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La Produzione dell'Olio di Oliva
- ernten, mahlen, pressen und zentrifugieren
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 raccolta delle olive tradizionale |
frantumazione delle olive
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spremitura meccanica
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centrifuga
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La raccolta incomincia nel mese di ottobre, sotto gli alberi vengono stese delle reti molto grandi (circa 3x5 mq);
secondo la grandezza dell'albero servono dalle 4 alle 6 reti (o anche dette coperte) per coprire lo spazio sotto
gli alberi dove cadranno le olive che vengono battute con un lungo bastone dagli alberi; dopo aver provocato
la caduta delle olive sulle reti, esse vengono selezionate a mano, usando anche degli enormi settaci che
facilitano la separazione delle foglie ed eventuali piccoli spezzoni di rami; in conseguenza di cio' le olive
vengono depositate in sacchi con una respirazione attiva e trasportate al frantoio.
Macinazione o frantumazione
Per estrarre l'olio dalle olive, queste devono essere frantumate o macinate, ciò avviene nella macina dove due
gigantesche pietre di granito, ognuna pesa al in circa 2000kg , frantumano le olive per un ora e mezza formando
un impasto solido; l'impasto viene steso con l'aiuto della gramola, attrezzo meccanico per stendere l'impasto
su dei tappetini che vengono messi su di un carrello il quale viene messo poi sotto pressa; la spremitura
meccanica avviene a circa 400 atmosfere e per circa 2 ore.
Per estrarre l'olio con una procedura naturale, la spremitura deve essere effettuata una sola volta a freddo,
utilizzando tutti gli accorgimenti che la tradizione ha tramandato. Naturalmente varia il gusto e la qualita' dell'olio
secondo il clima, il territorio, la maturazione ed il tipo di olive, (come si può notare non è diverso dalle uve)
Centrifuga
L'olio estratto che non è ancora solo olio ma contiene ancora acqua, viene raccolto in pozzi foderati di mattonelle
in ceramica, da dove viene trasportato alla centrifuga e qui inizia la fase della separazione dell'olio dall'acqua
tramite una centrifugazione molto alta che permette appunto la separazione dell'olio dall'acqua.